みなさん、ボンジュール。

フランスの子供たちはおばあちゃんのことをマミーと呼びます。私の義理の母は7５歳になりました。すっかりマミー業に拍車がかかり、ますますパワフルでございます。そんな彼女の料理を食して10年以上になりますが、彼女の家に行くときはたいてい全員集合！なので、12人分の前菜、メイン、デザートを一人で、ササッと作ってしまうのでいつも脱帽なんです。今日はそのマミーのお料理をサクッと紹介しますね。

まずは、

やる気がないときにちゃちゃっと作れる　←これは義理の母が言っておりました。

アンディーブ　オ　ジャンボン　Endives au jambon

4人分の材料ː

アンディーブ　8個

ハム　4枚

ベシャメルソース

小麦粉　大きいスプーン２杯

バター　25ｇ

ミルク　20cl

パルメザンチーズ適量

 

作り方ː

アンディーブはさっと水洗いして、底を切り抜き、塩ゆでする。30分ぐらい。

茹で上がったらよーく水気を切っておく。

ベシャメルソースを作る。めんどうなときは市販のものを使用。

バターをお鍋で溶かし、そこにすこしずつ小麦粉を投入し、火からいったん外す。

火加減を調節しながら、少しずつミルクを入れて混ぜる。

良く水気を切った、アンディーブにハムを巻いていく。

グラタン皿にハムを巻いたアンディーブを並べていく。

上からベシャメルソースをかけ、パルメザンチーズをふりかけて

あらかじめ予熱しておいたオーブン２００℃で20分。

 

ブランケット　ド　ヴォー　Blanquette de Veau

仔牛のクリーム煮

4人分の材料ː

仔牛　１㌔　お肉屋さんでブランケット用と頼むといいかも

鶏のブイヨン　１個

野菜のブイヨン　１個

人参　３本　輪切り

玉ねぎ　うちは玉ねぎが苦手な人がいるためエシャロットで代用。　千切り

マッシュルーム　１パック　４等分に切る

小麦粉　大きいスプーン２杯

白ワイン　25cl

生クリーム　25cl

作り方ː

食べやすい大きさに切った仔牛を、バターを熱したお鍋で焼き目がつくまで焼く。

小麦粉を入れて、混ぜる。

お水を2カップ、鶏と野菜のブイヨン、白ワインを投入。

切った野菜を入れて、2時間ほど弱火で煮る。煮立ったら、最後に生クリームを入れる。

 

マミーフランソワーズの野菜スープ

4人分の材料ː

人参　３本

トマト　大きめなら１個

ジャガイモ　中ぐらいを２個

セロリの葉　適量

サラダ　２，３枚

 

作り方ː

人参、トマト、ジャガイモ、セロリの葉は適当な大きさに切る。

鍋にオリーブ油を熱し、野菜を入れて炒める。

塩、こしょうをする。

野菜がかぶるぐらいまでお水を入れる。

サラダを投入。野菜が柔らかくなるまで煮る。

柔らかくなったら、ミキサーにかける。

食べるときは好みで生クリームやおろしたチーズをトッピングする。

 

いかがでしたか？

野菜嫌いなうちの息子はマミーが作るこの野菜スープだけはいつも完食するほど好きなんですよ。野菜嫌いな子供もハマるマミーのスープはすごい。

オーブンを使ったり、煮るだけなのでほっておくことが多い分簡単そうなんですが、で、実際に簡単なのですが、私は未だにマミーのような味に達することができないんです。やはり長年の経験と家族への愛情がたっぷりと入っているから、かなわないのかなぁと最近しみじみと感じております。

みなさんも、ぜひ機会があったら作ってみてくださいね。

ボン　アペティ！

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