金曜日の仕事上がり。

スタッフのみんなで１週間分のチップを分けっこし、今週は１人８ユーロ。
フランス語で「les pourboires（プールボワール）」と呼ぶチップ。
ま、多いものではないけど、週末のカフェ代になるかなー♪
とちょっと嬉しいお小遣いです。

というわけで、みなさん、お出かけの際のチップ、どうしてますか？

フランスでのチップの取り扱いは、ガイドブックやいろんなサイトで教えてくれている所なので、ここでは私の個人的なチップライフ（笑）を語ろうと思います。

チップの行先は？

お客さんが置いていくチップは、サービス（給仕担当）の人で分けるのが基本、なんていうのも聞いたことがありますが、私の所はカフェスタッフ全員で分けっこしています。
店長、料理長、料理補助（私）、午前カフェスタッフ、午後カフェスタッフ。
カフェのスタッフはシフト制で３名いるので、大体いつも６人で分けっこする形です。

月額にすると、お店の混み具合によって前後するのですが、だいたい２０ユーロ前後な印象。お給料の補てんになるほど・・・ってわけじゃないけど、年間で２００ユーロほどお小遣いになる、って、悪くないですよね？

実際みんな、渡しているのか？

あくまで私の働く小さな村のカフェの場合ですが、チップを置いていく人はぶっちゃけ少数派です。

感覚的に、お客さん全体の３０％くらいなんじゃないかと。
１杯のコーヒーに対して大体１０～２０サンチーム。

置いて行ってくれる人も、毎日必ず、という感じではなくて、ちょうどいい小銭があったらというくらいな感じです。

一方、とある同僚
「あの角の席のお客さん、１０年前から毎っ日来るのに、１セントもおいていったことないのよ！ホントに、大げさじゃなく、１セントもなんだから！」

と話してくれたこともあり、お互い顔を知っているのに全く、な～んにもないっていうのはそれはそれで違和感があるみたいです。

どうやって渡すの？

王道は、カフェ・レストランでのお会計後に、テーブルやキャッシュトレイにお金を置いていく形。

変化球は、店員さんに直接手渡しする形です。
我が家の場合、レストランで特定のサーバーの方がとりわけ良くしてくれた場合などの御礼に、会計後のチップとは別に、少額のお札をこっそり直接渡すことがあります。そうすると、こちらのことを覚えていてくれて、また次に行ったときに気持ちの良いサービスを受けられることにも。
この場合のチップはスタッフの皆さんで分けるのではなく、そのサーバー個人に渡す、という形になります。

昔、星付きのレストランで働いていたとき、お客さんが２０ユーロ札を内緒で握らせてくれたことなどがありました。
当時はチップのルールをよくわかってなくて、お店全体のチップに混ぜてしまったんですけどね。
惜しいことしたなぁ～！（笑）

また、うちのカフェの常連さんの中には、チップを置く代わりにスタッフに飲み物をおごってくれたり、庭で採れた野菜・卵などを時々くれるという人も。

チップは義務ではない・・・けど

日本のガイドブックだけでなく、フランスで見かける解説でも「チップは義務ではない」と書いてあります。
とはいえ「良いサービスを受けたことに対する感謝」だから、やっぱりいいサービスに対してチップで御礼をするのは気持ちの良いことだし、もらう方は仕事のモチベーションにもつながります。

渡す・渡さないの判断や金額は

• お客さんの満足度
• その時の気分
• サービスのクオリティ
• 懐事情

などによって自由に決めるものだそう。

私自身は基本的にコーヒー一杯でもチップを置いています。（感じが悪い時は置きませんが）
外国人だからこそ、フランスのマナーになじんでおきたいという気持ちが発端だった気がしますが、今となっては日常に。
でも時々、お会計の際にお釣りを細かい小銭でジャラジャラ渡されると、チップ催促されてる気がしてなんか微妙～なんてこともあります。

 

巷の様子をリサーチしてみると、昔は当然のマナーのようなものだったけど、不景気のあおりでチップを置いていく人・金額が激減しているとのこと。

そんな中の、「義務じゃない」けど「気持ちを表す一つの手段」として定着、そしてスタッフとしてもやっぱり「もらったら嬉しい」・・・といろんなホンネと建て前の混ざるチップのお話でした！